Технологические карты образец общепит. Технико-технологические карты ТТК разрабатывают на новые и. Наша компания поможет разработать и рассчитать ТТК по вашим фирменным блюдам, а также предложить. Соседнее обсуждение: Бланк ттк для общепита скачать. Меню для ресторана азербайджанской кухни.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!
Содержание:
Скачать Технологические карты (бесплатно)
В этом разделе Вы найдете новый справочник рецептурник , который содержит технологические карты рецепты приготовления более чем блюд. Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов вложенных блюд брутто и нетто на грамм массы готового блюда. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков протеинов, полипептидов , жиров триглицеридов, липидов , углеводов сахаридов , калорийность ккал , содержание витаминов: B1 тиамин , B2 рибофлавин , C аскорбиновая кислота , минеральных веществ: Ca кальций , Fe железо.
Для того чтобы обеспечить достаточный уровень компетенции задействованных в подразделениях сотрудников предоставляется пример составления технологической карты предприятия. Таким образом, их первой функцией является обучающая. Вторая задача — это регламентировать определенный порядок действий там, где возможно применение различных вариантов работы. Зачастую специалистами-разработчиками выбираются наиболее рациональные методы. Третья задача заключается в том, чтобы обеспечить максимально быстрое вовлечение в новый процесс и повышение квалификации уже работающих профессионалов.
А плановая грамотно составленная инструкция им в этом поможет. Отсюда следует, что технологическая карта должна быть составлена таким образом, чтобы самый низкоквалифицированный сотрудник предприятия смог интуитивно понять ее, а грамотные специалисты могли найти для себя требуемые подсказки в работе. Также дотошно и кропотливо включите сюда все, что встречается в тексте.
Не забудьте названия компаний, с которыми вы сотрудничаете и которые упоминаются в документе. Возможно, вы пользуетесь услугами наемного автотранспорта, тогда обязательно укажите, кто подпадает под определение перевозчика. Если у ваших маршрутов есть отдельные названия, обязательно расшифруйте их. Помните об аббревиатурах. Их также стоит включить именно в этот раздел.
Общие положения и основной текст технологической карты. Это самый объемный раздел документа. Он включает описание организации процесса, технологических особенностей, маршрутов. Сюда же можно включить требования к качеству работ и методы оценки этого качества. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, добавляют нарезанные вареные грибы и продолжают жарку мин. Пассерованную на жире муку разводят горячим грибным отваром до однородной консистенции, варят мин, добавляют соль и процеживают, затем кладут пассерованный лук с грибами и варят мин.
В конце варки вводят сметану и доводят до кипения. Оформление, подача, реализация и хранение. Показатели качества и безопасности. Органолептические показатели блюда: Внешний вид — картофель имеет правильную форму, начинка занимает все пространство внутренней части картофеля, корочка в меру коричневая, однородная.
Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы постараемся дать подробный ответ на этот вопрос. Не будем подробно описывать содержание ГОСТа, ограничимся лишь описанием основных особенностей: В отличие от Технологической карты, в Технико — технологической, наряду с расчетом калорийности, необходимо указать следующие показатели:. В том случае, когда изготовленная продукция подлежит длительному хранению, в технологической карте отразите условия и срок его хранения.
Продукция общественного питания, реализуемая населению. В нем регламентируется содержание и оформление технологической карты на продукцию общественного питания. Обратите внимание Сайт содержит собрание лучших рецептур и технологических карт блюд: рецептура выпечки хлеба, технологические карты блюд из рыбы, каталог рецептур салатов и др. В винегрет можно добавлять от 50 до грамм зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.
Примеры технологической карты присутствуют на любом производстве, будь то авиационный завод или пункт общественного питания. Этот стандартизированный документ является обязательным на предприятии, однако форма и вид отличаются от отрасли к отрасли. Что же это Примеры технологической карты включают требующуюся информацию для работников, выполняющих определенную операцию. Он может принимать вид процедуры или инструкции, быть представлен в форме текста, таблицы, графиков, рецептов, плана действий и так далее.
Какой она должна быть В каком бы виде ни были выполнены примеры технологической карты, она должна отвечать на следующие вопросы: 1. Что выполнять какие операции или процедуры. Как выполнять описываются конкретные шаги в определенной очередности и последовательности. Как часто они должны производиться регламентируемая регулярность, периодичность.
Технология приготовления блюда Мясо нарезают кубиками, посыпают солью и перцем, обжаривают. Картофель нарезают кубиками, обжаривают. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют. В горшочек кладут мясо, на него картофель, лук, заливают сметано-грибным соусом и тушат. Для соуса подготовленные сушеные грибы замачивают и варят. Отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой. Я работала долгое время в той сфере , где они разрабатываются и применяются и поэтому могу вам рассказать о них.
И есть даже у меня второе образование по специальности технолог ресторанного бизнеса. С ними работают на кухне ресторана или кафе, и в любой столовой. Технологическая карточка разрабатывается для любого первого, второго блюда, либо закуски, салата и даже на напитки и любые коктейли разрабатывается такая карточка. Вот пример ,как выглядит данная карта на первое блюдо. Карточка обязательно утверждается руководителем, рассчитывается она согласно сборника по рецептурам, имеется в виду закладка продукта.
Пишется наименование блюда, с какого номера сборника она взята, и делается закладка на порций и на одну. И показан выход порции. Карточки существуют для того, чтобы закладка продуктов соблюдалась, а также чтобы можно было сделать учет расхода продуктов на кухне. Для того, чтобы сохранить образец этого документа себе на компьютер перейдите по ссылке для скачивания.
Этот тип нормативного документа разрабатывается для осуществления процесса реализации кулинарной продукции на конкретном предприятии или в организации. В карте содержатся не только данные о приготовлении, но и нормы закладывания продуктов, требования к технологическому процессу в плане безопасности и сырью, которое используется. Обратите внимание!
Приведено лишь начало документа. Полную версию вы можете скачать по соответствующей ссылке. Спасибо Вам! Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Сандвич с рыбой, сыром и ананасом, вырабатываемый ООО "Реноме" и реализуемый в кафе ООО "Реноме" и филиалах Контейнеры для распределения готовой пищи, а также столовые приборы и посуда, которые не предназначены для одноразового использования, будут дезинфицированы механическими методами, снабженными системой, которая обеспечивает правильную очистку и дезинфекцию.
Условия торговых автоматов для готовых продуктов. Продовольственные товары, предлагаемые в торговых автоматах, должны обновляться настолько часто, насколько это необходимо, с учетом их срока годности или предпочтительной даты потребления и должны поддерживаться при температурах, указанных в статье 7 настоящего Королевского указа. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.
Торговые автоматы должны быть надлежащим образом идентифицированы, что указывает на четкость и легкость видимости на внешней стороне машины, имя и адрес лица или компании, ответственных за поставку и обслуживание. Лицо, ответственное за торговые автоматы, будет заключать контракты или разрабатывать и применять программу очистки на основе анализа опасностей, упомянутых в статье 10 настоящего Королевского указа.
Общий санитарный продовольственный регистр. Компании, которые готовят, упаковывают, хранят, распространяют, импортируют, поставляют и, в соответствующих случаях, обслуживают готовые блюда, находящиеся в их собственных помещениях или на улице, для сообществ, других учреждений и точек продажи, подлежат регистрации в Реестре общего здравоохранения еды. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий.
Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ Р "Кулинарная продукция, реализуемая населению". По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2. Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами.
Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Наименование изделия и область применения.
Здесь указывается точное название блюда изделия , которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий филиалов , подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда изделия. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда изделия. Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда изделия. Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда изделия , требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества.
Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции. Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда изделия , в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда изделия , а также применение пищевых добавок, красителей и др.
Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 2. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда изделия , требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки.
Это органолептические показатели блюда изделия : вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда изделия , в соответствии с ГОСТ Р Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия таблицы "Химический состав пищевых продуктов", одобренные Минздравом СССР , которые определяются при организации питания определенных категорий потребителей организация диетического, лечебно-профилактического, детского и др.
Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие. МВЭС России.
Только лучшие кулинарные рецепты! Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты. Этап такой то. Остановить таймер. Область применения. Используемое сырьё:.
Бланки документов в общепите
В перечень бланков вошли унифицированные формы первичной учетной документации по учету операций в общественном питании. В формах предусмотрены зоны кодирования информации. Ведение первичного учета по унифицированным формам первичной учетной документации, включенным в настоящий альбом, распространяется на юридические лица всех организационно - правовых форм и форм собственности, осуществляющие деятельность в отраслях экономики. Коды, по которым нет ссылок на общероссийские классификаторы, предназначены для обобщения и систематизации информации при обработке данных средствами вычислительной техники и проставляются по системе кодирования, принятой в организации. Перейти к основному содержанию. Общепит: информационный сайт. Материалы для организации работы общественного питания.
Технологическая карта образец для общепита
Каждой карте присваивается порядковый номер. Образец бланка карты блюда скачать Размер 42, 0 KB Скачиваний 10 Вторая сторона технико технологической карты начинается. Образец карты блюда. Зачем технологическим компаниям артколлаборации Глава корпоративных коммуникаций PRагентства.
В этом разделе Вы найдете новый справочник рецептурник , который содержит технологические карты рецепты приготовления более чем блюд. Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов вложенных блюд брутто и нетто на грамм массы готового блюда. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков протеинов, полипептидов , жиров триглицеридов, липидов , углеводов сахаридов , калорийность ккал , содержание витаминов: B1 тиамин , B2 рибофлавин , C аскорбиновая кислота , минеральных веществ: Ca кальций , Fe железо. Для того чтобы обеспечить достаточный уровень компетенции задействованных в подразделениях сотрудников предоставляется пример составления технологической карты предприятия. Таким образом, их первой функцией является обучающая. Вторая задача — это регламентировать определенный порядок действий там, где возможно применение различных вариантов работы. Зачастую специалистами-разработчиками выбираются наиболее рациональные методы. Третья задача заключается в том, чтобы обеспечить максимально быстрое вовлечение в новый процесс и повышение квалификации уже работающих профессионалов.
Технико технологическая карта образец бланк
Технико-технологическая карта — нормативный документ, который разрабатывается предприятием на новые изделия блюда , производимые только внутри самого предприятия. Данный документ не действует для изделий, производимых другими предприятиями. Технико-технологическая карта отображает не только всю подробную технологию производства того или иного изделия блюда , а так же включает требования к безопасности самого технологического процесса и показатели качества используемого сырья.
Технико-технологическая карта — документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда или нового кулинарного изделия на конкретном предприятии. В случае, если продукция поставляется иным предприятием, данный вид документа не действует. Каждая технико-технологическая карта на предприятии имеет свой порядковый номер. Данный документ подписывает лицо, непосредственно занимающийся его разработкой, а так же инженер-технолог. Далее документ передается на рассмотрение и утверждение руководителю предприятия или же его заместителю. Следует иметь в виду, что срок действия данного документа определяет конкретное предприятие в зависимости от специфики его действия или иных факторов. Тип документа:. Документ состоит из следующих разделов: Наименование изделия, а так же область его применения. Полный перечень сырья, которое необходимо для изготовления конкретного блюда. Требования к качеству данного сырья. Масса брутто и нетто, выход полуфабриката, а так же готового изделия.
Технико-технологическая карта блюда
К унифицированным формам прилагаются пояснения по их заполнению и применению. В формах документов предусмотрены графы кодирования информации. Коды, не имеющие ссылок на классификаторы РФ, предназначены для систематизации и обобщения информации при обработке вносимых данных посредством вычислительной техники и проставляются по методике кодирования, принятой на предприятии. Ведение первичного бухгалтерского учета по унифицированным формам первичной учетной документации, содержащимся в данном альбоме, распространяется на юридические лица всех форм организационно-правовой собственности, осуществляющих деятельность во всех отраслях экономики. Рекомендуемый формат форм документов указан в перечне форм учетной документации. Формы утвержденные Постановлением Госкомстата России от Смотрят сейчас Ведомость учета движения посуды и приборов - форма ОП Счет на оплату.
Технико технологическая карта образец для общепита
Технико-технологическая карта ТТК являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. В ней наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие. Здесь указывается точное название блюда изделиякоторое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий филиаловподведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда изделия.
Услуги общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
Мы предлагаем документы согласно законодательства Российской Федерации технико-технологические карты и законодательства Украины технологические карты. На этой странице Вы видите удобное меню с перечнем каталогом существующих технико-технологических и технологических карт. Вы всегда можете заказать форма заказа индивидуальную разработку технико-технологической и технологической карты прайс. Наш главный технолог — Подгорная Елена Николаевна стаж более 35 лет в общественном питании разработает карту в течении 5 рабочих дней.
Пренебрегать технологической картой нельзя, так как. Следующий шаг определение технологической карты образец для общепита скачать продажи блюда, которая зависит от установленного на предприятии порядка. Образец технологической карты для общепита рб.
Услуги общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Public catering.
