Биологические и микробиологические факторы. Дата введения При участии Центра госсанэпиднадзора в Московской области Ракитина Т. Москве Пискарева И.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!
Содержание:
Сроки Хранения Продуктов В Холодильнике Таблица Санпин
ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Сроки годности продуктов: стоит ли бояться просрочки?Хранение — один из этапов товародвижения от производителя до потребителя. В процессе хранения и транспортирования товаров от изготовителя до конечного места реализации вне зависимости от местонахождения и сроков хранения и перевозки проявляется определенное потребительское свойство товаров — сохраняемость. С точки зрения товароведения хранением называется услуга, обеспечивающая количественную и качественную сохранность товара с минимальными потерями.
Хранение обеспечивает достаточность продуктов питания и устойчивость в снабжении пищей населения в любое время года. С точки зрения логистики хранение рассматривается как логистическая функция и этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребителя или утилизации, цель которого — обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. Конечный результат эффективного хранения товаров — сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока.
Показателями сохраняемости являются: выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения. Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения. Хранение осуществляют такие организации и предприятия, как хранилища, элеваторы, товарные склады, оптовые базы, хладокомбинаты, транспортные организации, таможни, грузовые станции, торговые организации, предприятия общественного питания, строительные фирмы, государственные учреждения.
При этом отдельные виды деятельности по хранению зерна, продуктов его переработки, лекарственных препаратов, нефтепродуктов и других видов продукции подлежат обязательному лицензированию. Товарным складом называется организация, осуществляющая хранение товаров в качестве предпринимательской деятельности. Владелец товара в основном это оптовый покупатель заключает с товарным складом договор хранения и приемки товара, оговаривающий меры, обеспечивающие сохранность товара и меры взаимной ответственности.
Таможенные склады отличаются прежде всего закрытостью и малым сроком хранения, могут быть также открытого типа со сроком хранения около одного года. Склады торговых организаций представляют собой оборудованные складские помещения общетоварного вида, то есть для различных групп, специализированного и универсального назначения. Процесс непрерывного развития хозяйственных связей в сфере специализации деятельности, кооперации и внешней интеграции, а также развития заинтересованности в логистике.
Хранение имеет большое значение для обеспечения качественных характеристик товаров. Но помимо качества процесс хранения должен обеспечивать количественную сохранность поступающей на хранение продукции. Вследствие этого перед организациями, оказывающими услуги по хранению товаров, ставятся следующие задачи:. Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещения товаров в хранилище.
Режим хранения - совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический режим хранения. Условия хранения определяются многими факторами. К самым важным следует отнести режим хранения, правила размещения в хранилище и санитарное состояние помещений для хранения.
При приемке продуктов проверяют качество их в соответствий с требованиями стандарта и сопроводительного документа. Качество проверяют органолептическим методом, а в случае необходимости прибегают к лабораторным исследованиям. Запрещается принимать: мясо без клейма и гусиные и миражные из инкубатора куриные яйца, баночные консервы по внешнему виду не отвечающие стандартам бомбажные, мятые, заржавевшие ; без сопроводительного документа; непотрошеную домашнюю птицу; скоропортящиеся продукты при отсутствии холодильного оборудования.
К условиям хранения пищевых продуктов предъявляют следующие санитарные требования, направленные на сохранение качества сырья: 1 наличие достаточного количества складских помещений; 2 соблюдение режима хранения продуктов температура, влажность, вентиляция ; 3 соблюдение сроков хранения;: 4 запрещение совместного хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; 5 соблюдение правил товарного соседства во избежание передачи запаха продуктов ; 6 наличие специального складского оборудования стеллажи, полки, крючья, подтоварники, лари, закрома , обеспечивающего хорошую сохранность продуктов.
Оборудование складских помещений: стеллажи а — потолочные, б — клеточные сборные ; ларь; подтоварник; шкаф: трамплин к весам; кронштейны с крючьями. Все складские помещения делят на охлаждаемые камеры мясные, рыбные, молочно-жировая, для фруктов и зелени и неохлаждаемые склады для сухих продуктов, овощей, хлеба. Температура хранения - температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы.
Согласно правилу Вант-Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10 градусов увеличивается в раза. Поскольку способность товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих в них процессов, то для большинства товаров пониженные, близкие к 0 градусов, температуры хранения предпочтительнее, чем повышение.
Единой оптимальной температуры хранения всех потребительских товаров не существует из-за многообразия свойств, обеспечивающих их сохраняемость. В связи с этим все потребительские товары подразделяются по термическому состоянию и требованиям к оптимальному термическому режиму. Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажность воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.
СанПиНы регламентируют условия в том числе температуру и относительную влажность воздуха и сроки хранения особо скоропортящихся товаров. Условия реализации и эксплуатации являются составным элементом хранения и эксплуатации товаров. Условия реализации характерны для продовольственных товаров. Срок эксплуатации показывает продолжительность использования непродовольственных товаров в соответствии с назначением без существенной утраты потребительских свойств.
Во время хранения в товарах происходят различные процессы, которые могут привести к снижению качества и, следовательно, к снижению стоимости. На пути продвижения продукции от производителя до потребителя возможно воздействие многих факторов, снижающих качество выпускаемой и реализуемой продукции. Действие этих факторов носит либо характер взаимодействия друг с другом, либо они действуют обособленно. На сохраняемость товаров прежде всего оказывает влияние, исходное качество товаров, от которого зависят условия и сроки его хранения, очередность реализации.
Под исходным качеством понимают в первую очередь влияние качества применяемого сырья. Для производства всех видов товаров должно использоваться только доброкачественное сырье например, если в производстве подсолнечного масла используется некачественное сырье, то в процессе хранения у масла усиливаются процессы окисления. В свою очередь на доброкачественность и безопасность сырья оказывают воздействие окружающая среда, человеческий фактор.
Помимо сырьевого фактора исходное качество товаров формируется в процессе технологического производства. От технологии производства во многом зависит качество продукции. Это качество рецептуры, режим отдельных операций, уровень механизации, квалификации кадров, культуры производства. При неправильной организации или нарушении процессов производства из хорошего сырья может быть выработана низкокачественная продукция. Так же следует учитывать и наличие пищевых добавок предусматривающих совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания.
Применяемые при этом добавки не должны маскировать последствий использования некачественного или испорченного сырья, или проведения технологических операций в антисанитарных условиях. При выборе метода и условия хранения следует обращать внимание на сохранение природных качеств пищевого продукта. Вместе с тем, возможно улучшение органолептических свойств структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении. Важное значение для правильной организации технологии хранения и сокращения потерь имеют вид и качество упаковки и упаковочных средств.
Упаковка необходима для сохранения качества товаров, удобства их транспортирования, хранения и продажи. Правильная упаковка позволяет не только предотвратить потери массы товаров, но и предохраняет их от загрязнений, повреждений. Упаковка представляет собой средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь и облегчающих торгово-технологический процесс обращения. Элементом упаковки является тара, представляющая собой изделие для размещения товара.
Упаковочный материал — материал, из которого изготавливают упаковку. Материал для упаковки бывает различным. Среди различных материалов, применяемых для упаковывания пищи, на первое место в мире стали уверенно выходить полимерные пленки. В настоящее время широкое распространение нашли полимерные материалы, используемые в качестве упаковки молочной, рыбной, хлебобулочной продукции и других видов товаров. Данные материалы обладают высокими гигиеническими свойствами, способствуют продлению сроков хранения и годности продукции, занимают лидирующие позиции, поскольку сохраняют высокое качество пищевых продуктов в течение длительного времени, эффектно представляют товар при продаже, максимально облегчают открывание, приготовление и употребление продукта, имеют минимальную маcсу и стоимость, оказывают наименьшее давление на окружающую среду.
Одним из преимуществ полимеров, в отличие от металлов и стекла, является то, что они могут быть избирательно проницаемыми к газам и парам, а также гибко реагировать на различные внешние воздействия ударные нагрузки, свет, влагу, тепло и др. Это существенно расширяет сферу использования полимерной упаковки и позволяет получать результаты, недостижимые для других упаковочных материалов.
Упаковка заменяет прямое взаимодействие ступенчатым вследствие возникновения системы: внешняя среда — полимерная упаковка — упакованный продукт. Это необходимо учитывать при разработке и использовании упаковки. С окружающей средой напрямую взаимодействует упаковочный материал, а продукт, находящийся в упаковке, — через ее стенки.
Правильно подобранный материал упаковки в течение гарантированного срока службы не должен разрушаться и разлагаться под действием влаги, холода, тепла, света и других внешних факторов. Он не должен вступать во взаимодействие с продукцией, изменять ее вкусовые качества, запах, цвет, аромат, вызывать миграцию элементов материала в продукт и разрушаться от его воздействия.
Одна из основных функций современной упаковки — сейчас уже не просто защита продукта от внешних воздействий, а изменение характера взаимодействия продукта с окружающей средой через опосредование упаковки. В практике упаковывания все чаще используется интерактивная упаковка, которая способна менять свои свойства при внешнем воздействии и управлять средой внутри упаковки, оказывая целенаправленное физическое, химическое или биологическое действие на упакованный продукт.
Исходя из задач, которые возникают при хранении тех или иных пищевых продуктов, различают несколько разновидностей упаковки с измененной внутренней газовой атмосферой фазой :. Определяющим для выбора упаковочного материала и газовой среды внутри упаковки, несомненно, является упакованный продукт. Упаковка с модифицированной газовой атмосферой MAР является формой активного упаковывания продукта, при которой воздух удаляется из упаковки и заменяется одним газом или смесью газов.
Вакуумированная упаковка vacuum packaging — VР является наиболее простым и самым распространенным вариантом упаковки с измененной внутренней газообразной атмосферой. Продукт помещают в упаковку, изготовленную из пленки с низким уровнем проницаемости кислорода и других газов, и удаляют воздух. Этот способ и сейчас широко применяется для таких товаров как нарезанные вяленые мясные продукты, твердый сыр и молотый кофе.
Такой метод не подходит для многих кондитерских или хлебопекарных изделий, так как процесс вакуумирования ведет к необратимым повреждениям легко деформируемых продуктов. Изобарическая упаковка isobaric packaging — IP , внутри которой поддерживается давление близкое к атмосферному, является лучшим решением, чем вакуумированная упаковка, в которой процессы натекания атмосферного воздуха через сварные швы и пленочный материал протекают более интенсивно.
Газонаполненная упаковка gas packaging — GР чаще всего производится путем механической замены воздуха газом или смесью газов. Процесс заполнения упаковки газом осуществляют на формовочно-фасовочно-сварочных машинах. Упаковка с контролируемой газовой атмосферой controlled atmosphere packaging — САР — термин, который часто используется как синоним МАР. Появилось новое поколение пленочной упаковки, внутри которой формируется и поддерживается пассивным либо активным способами искусственная атмосфера.
Упаковка с активно регулируемой газовой средой active control gas atmosphere packaging — АGAР способна регулировать состав газовой среды внутри себя, используя активные добавки, которые находятся в упаковке, либо вводятся непосредственно в матрицу полимерного материала, из которого изготавливается пленка, либо наносятся на внутреннюю поверхность упаковки. Поглотители влаги.
Для поглощения влаги в транспортной упаковке уже давно используются силикогели и алюмогели, помещаемые в матерчатые мешочки. В последние годы разработаны сорбенты влаги, которые вводятся в полимерную композицию, из которой изготавливается пленочный упаковочный материал. Поглотители кислорода. Наиболее часто в качестве поглотителей кислорода используются пакетики, помещаемые внутрь пленочной упаковки. Поглотители и выделители углекислого газа.
Чаще всего поглотители содержат гидроксид кальция, который при достаточно высокой влажности реагирует с углекислым газом, в результате чего образуется карбонат кальция. Такой метод применяется для того, чтобы предотвратить разрывание упаковки со свежим жареным молотым кофе, который вырабатывает большое количество углекислого газа. Выделители паров этанола.
Нередко просроченные продукты продаются как в маленьких магазинах, так и в огромных супермаркетах. Однако мы нечасто задаемся вопросом, что же означает срок годности и как он рассчитывается. Само понятие срока годности товара дано в Гражданском кодексе Украины. В этом же законе указано, кто отвечает перед покупателем за пригодность товара, связанную, в частности, с его сроком годности. Итак, в статье ГКУ указано: срок установленный законом, либо другими правовыми актами, по истечению которого товар будет считаться непригодным для использования в соответствии с его назначением, и есть срок годности товара. Срок годности определяется периодом времени, который исчисляется со дня его изготовления.
Пищевая стрейч-пленка из ПВХ
А чтобы сохранить количество витаминов в приготовленной каше, надо позаботиться о том, чтобы вовремя поставить ее в холодное место. Качественную крупу удастся сохранить дольше. При покупке стоит обратить внимание на упаковку: герметично запаянная гречка предпочтительнее, чем развесная. Крупа в бумажных пакетах могла из-за неправильных условий отсыреть еще на складе, поэтому пролежит меньше, чем расфасованная в целлофановые пачки. Легче всего оценить состояние гречки, находящейся в прозрачной упаковке.
Санпин сроки годности пищевых продуктов с изменениями
Разработаны: Институтом питания Российской академии медицинских наук Тутельян В. Москве Пискарева И. Утверждены и введены в действие Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 января г. Документ предназначен для предприятий, учреждений и иных юридических лиц далее — организаций , граждан — предпринимателей без образования юридических лиц, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области обращения пищевых продуктов; для организаций, действующих в сфере обязательной сертификации пищевых продуктов;. Документ устанавливает порядок обоснования и гигиенической оценки сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Настоящие Методические указания разработаны на основании обобщения опыта работы, проводившейся в последние годы Институтом питания РАМН, ЦНИИ эпидемиологии Минздрава России, НИИ медицинского профиля, отраслевыми НИИ, а также центрами Госсанэпиднадзора в субъектах Российской Федерации, по обоснованию сроков годности пищевых продуктов, изготовленных различными предприятиями. В последние годы предприятия различных отраслей пищевой индустрии широко используют новые технологии изготовления пищевых продуктов с усовершенствованными режимами высокотемпературной обработки; с применением различных пищевых добавок, в том числе обладающих антимикробной активностью; с повторной термизацией молочных продуктов в конце технологического цикла; с использованием в производстве термизированного высокочистого сырья, заквасок для прямого внесения и др.
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Срок годности пищевых продуктов: что он означает и как рассчитывается. Учимся читать этикеткиGrand Line работает с изделиями из ПВХ с года. Производство плёнки находится в г. Метод производства - выдувная экструзия ПВХ на современном итальянском оборудовании с применением исключительно европейских компонентов. Пленка пищевая имеет уникальную газопроницаемость: она пропускает водяной пар и углекислый газ наружу, а кислород, наоборот, - внутрь упаковки. Дышащая пищевая пленка ПВХ препятствует размножению микроорганизмов и бактерий внутри упаковки, добавка "антифог" позволяет сохранить прозрачность упаковки без конденсата при изменении температуры хранения, в том числе при упаковке горячих продуктов. Упакованные таким образом продукты намного дольше сохраняют полезные для организма человека витамины, привлекательный внешний вид, вкусовые качества и срок хранения. Дышащая пищевая пленка является идеальной упаковкой для множества разнообразных пищевых продуктов - мяса, в том числе птицы, сыра, колбасы, рыбы, овощей, зелени, фруктов, грибов, кондитерских изделий и т. Пленка может использоваться как для автоматической упаковки на высокоскоростных машинах, так и для ручной упаковки на установках типа "горячий стол". Уважаемые клиенты, наша компания осуществляет доставку заказов по всей России как собственным транспортом, так и через транспортные компании. Отгрузка осуществялется от одного поддона продукции.
6. Отбор проб, порядок и периодичность исследований
Если просто указано 17, то тоже с 17 считается просроченным, так как согласно ст. Срок годности товара определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого товар пригоден к использованию, либо датой, до наступления которой товар пригоден к использованию. Национальный стандарт Российской Федерации.
Методические указания МУ 4. Главным государственным санитарным врачом РФ 21 января г. Взамен настоящих Методических указаний с 20 июня г. Документ предназначен для предприятий, учреждений и иных юридических лиц далее организаций , граждан-предпринимателей без образования юридических лиц, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области обращения пищевых продуктов; для организаций, действующих в сфере обязательной сертификации пищевых продуктов; для обращения пищевых продуктов; для организаций, действующих в сфере обязательной сертификации пищевых продуктов; для организаций госсанэпидслужбы Российской Федерации, а также для других организаций, уполномоченных на осуществление государственного контроля за качеством пищевых продуктов. Документ разработан на основании закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании и Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе. N Документ устанавливает порядок обоснования и гигиенической оценки сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания не отменяют действие СанПиН "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".
Пищевых продукта которые не имеют срока годности
Мы снабжаем предприятия агропромышленной отрасли оборудованием, приборами, стеклом и всеми принадлежностями, необходимыми для контроля качества. Предприятия этой отрасли предъявляют высокие требования к точности и надежности оборудования. Для надёжного партнерства необходимы гибкость и постоянное внимание к обслуживанию. Попробуйте себя в качестве нашего клиента и вы не захотите искать новых поставщиков. Гарантия возврата средств - Без лишних вопросов. Полная информационная поддержка - Свяжитесь с нами.
Если срок годности до это включительно
С одной стороны, ваш организм может принять такую пищу без каких-либо проблем, в крайнем случае, вы будете вынуждены бежать в туалет. С другой — пища, пролежавшая долгое время, может содержать массу болезнетворных микробов, которые не прочь испортить не только продукт, но и ваш организм. Впрочем, есть доказательства того, что некоторые продукты способны годами, столетиями и даже тысячелетиями сохранять свои съедобные свойства. Убедитесь сами. Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте.
Бесплатная консультация с юристом! Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.
Хранение — один из этапов товародвижения от производителя до потребителя. В процессе хранения и транспортирования товаров от изготовителя до конечного места реализации вне зависимости от местонахождения и сроков хранения и перевозки проявляется определенное потребительское свойство товаров — сохраняемость. С точки зрения товароведения хранением называется услуга, обеспечивающая количественную и качественную сохранность товара с минимальными потерями. Хранение обеспечивает достаточность продуктов питания и устойчивость в снабжении пищей населения в любое время года.
В настоящее время практически на каждом складе можно найти товары, имеющие сроки годности. Конечно, это особенно актуально для фармацевтики, продуктов питания, но и в других областях мы так же можем найти подобные примеры.
Главным государственным санитарным врачом РФ Для испытаний предоставляются образцы продукции в потребительской упаковке, отобранные на предприятии-изготовителе в присутствии представителя учреждения, проводящего гигиенические исследования, и сопровождаются актом отбора проб по установленной форме.
